《表1 不同品种牦牛及其他哺乳动物乳中乳蛋白及乳脂肪含量》

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《牦牛乳的研究进展》

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牦牛乳富含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类和矿物质。不同品种牦牛因其所处环境及海拔因素影响，乳蛋白及乳脂肪含量不尽相同，见表1。目前，有关不同品种牦牛乳营养成分的对比分析、牦牛乳与其它哺乳动物乳汁营养成分的对比分析以及不同胎次牦牛乳汁中营养成分研究均有报道，主要集中于天祝牦牛、高山牦牛、玛曲牦牛、白牦牛、红原牦牛等。