《表4 不同明胶添加量对苦菜蔬菜纸感官品质的影响》

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《苦菜蔬菜纸胶黏剂配方优化》

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由表4可知，明胶的加入量在0.1%～0.3%时，苦菜蔬菜纸的成纸性与易揭性都不断变好，蔬菜纸的颜色也发生了变化，由浅变深；当明胶的添加量为0.3%时，成纸性与易揭性好，黏性较好，韧度较小，蔬菜纸颜色为翠绿色；但是当明胶的添加量超过0.3%时，虽然成品的成纸性与易揭性变得更好，但黏性较差，韧度较大，入口难碎，蔬菜纸颜色较深，为褐绿色。故明胶较适宜的添加量为0.3%。