《表4 不同乳化剂及添加量对再制干酪感官品质的影响》

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《榛仁再制干酪配方及加工工艺》

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由表4可以看出，将1.2%柠檬酸钠与1.2%复合磷酸盐复配使用，制得的成品干酪滋味最好，单独使用复合磷酸盐时滋味最差，苦味较明显。在乳化剂对于再制干酪色泽和组织状态的影响上，不同种类乳化剂复配使用的作用效果均好于单一乳化剂，第3组制得的成品最佳，色泽淡黄，组织状态均匀，表面光滑无空隙。就气味而言，最好的是第5组，但这5组之间差别并不明显。