《表1 试验设计表：不同酪蛋白对块状再制干酪品质的影响》

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《不同酪蛋白对块状再制干酪品质的影响》

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以切达干酪作为酶凝酪蛋白来源（蛋白质含量25%），膜分离酪蛋白作为未经过酶凝变性的酪蛋白来源（蛋白质含量88%），将各组样品按照表1的添加量分别配置成两种蛋白质量比为1∶3、1∶2、1∶1、2∶1、3∶1的样品，pH值统一调整为5.50。