《表1 样品蛋白质配比：乳清蛋白与酪蛋白比例对UHT再制干酪品质的影响》
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通过预试验发现乳清蛋白含量低，产品口感粗糙，质构偏硬；而乳清蛋白含量高，产品黏度较低，质构塌陷。因此按照表1分别添加乳清蛋白粉和切达干酪来调节乳清蛋白和酪蛋白配比。
| 图表编号 | XD0093907300 严禁用于非法目的 |
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| 绘制时间 | 2019.07.20 |
| 作者 | 边燕飞、闫清泉、李志国、李玲玉、王乐、宗学醒 |
| 绘制单位 | 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司、内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司、内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司、内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司、内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司、内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 |
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