《表2 糖化酶添加量对黑糯米酒发酵的影响》

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《双酶糖化协同蜂蜜接合酵母发酵黄酒的工艺》

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由表2可知，随着糖化酶添加量增大，黑糯米酒的3项指标均是先增大后趋于平缓；糖化酶添加量170U/g时，总糖含量及酒精度达到最高值；糖化酶添加量大于170 U/g，总酸含量有小幅减少，这可能是因为酒体中总酸含量达到一定量后，不耐酸微生物大量衰亡，微生物代谢活动均比较缓慢，致使各层酸的生成幅度不大而造成总酸含量小幅减少[11]。