《表4 糖化酶添加量对产物粗蛋白质含量的影响》

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《菌酶协同固体发酵玉米蛋白粉的条件优化》

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糖化酶能从淀粉分子的非还原性末端水解α-1，4葡萄糖苷键，生成葡萄糖，供酵母生长、代谢利用。其与淀粉酶配合使用，能够彻底降解原料中残留的淀粉，从而使粗蛋白质的含量得到进一步的浓缩。由表4可知，糖化酶的添加量宜为0.20%。