《表9 不同料层厚度对产物中粗蛋白质含量的影响》

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《菌酶协同固体发酵玉米蛋白粉的条件优化》

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料层的厚度影响着发酵料的气体和热量交换，料层较薄时，表层水分易散失，外层的物料难发酵透彻；料层较厚时，发酵料中心由于微生物呼吸产热，不能及时散发出去，易形成内部温度高于设定的培养温度的情况[12]，进而对发酵结果产生不良的影响。物料厚度低于4 cm时，表层物料水分有所散失，有效发酵物料质量偏少，故得到的粗蛋白质含量低；当料层厚度超过6 cm后，由于物料中心温度较高，不适合酵母菌的生长代谢，故发酵能力低。由表9可知，在实验室研究阶段，玉米蛋白粉的厚度选择4～6 cm为宜。在大规模生产中，玉米蛋白粉堆积较厚时，可通过适时翻料，确保内外部气体和热量的流通，避免“烧心”现象，实现均匀发酵。