《表3 禾谷镰刀菌接种量和水分对玉米蛋白粉中粗蛋白质变化的影响》

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《缺氧条件下受禾谷镰刀菌污染的玉米蛋白粉品质变化规律和呕吐毒素（DON）的积累规律研究》

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注：同列数据肩标相同或无字母表示差异不显著（P>0.05），不同小写字母表示差异显著（P<0.05），表4、表5和表8同。DM：代表干物质。

玉米蛋白粉各处理组培养期间粗蛋白质、氨基酸含量变化见表3～表5。培养期间禾谷镰刀菌接种量、初始水分是粗蛋白质含量变化的主要影响因素，对氨基酸含量变化无影响，二者对粗蛋白质含量变化互作效应显著（P<0.05），对氨基酸含量变化互作效应不显著（P>0.05）。13%和16%水分含量组粗蛋白质无显著变化（P>0.05)，20%和22%水分含量组粗蛋白质随着培养时间的延长呈线性增加（P<0.01）。必需氨基酸中Leu、Ile和Trp含量分别平均为10.71%、2.21%和0.30%。Phe、Lys、Met、Arg、His、Val和Thr含量随着培养时间的延长均呈二次曲线变化（P<0.01）。非必需氨基酸中Cys、Pro和Asp含量分别平均为0.70%、5.62%和3.86%。Ala、Gly、Glu、Ser和Tyr含量随着培养时间的延长均呈二次曲线变化（P<0.01）。