《表8 禾谷镰刀菌接种量和水分对玉米蛋白粉中霉菌总数变化的影响》

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《缺氧条件下受禾谷镰刀菌污染的玉米蛋白粉品质变化规律和呕吐毒素（DON）的积累规律研究》

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注：FM：代表鲜样。

玉米蛋白粉各处理组培养期间蛋白质溶解度、酸价、能量和霉菌总数变化见表7和表8。培养期间初始水分和禾谷镰刀菌接种量是霉菌总数变化的主要影响因素，但禾谷镰刀菌接种量对蛋白质溶解度、酸价、能量变化无显著影响（P>0.05），二者对霉菌总数变化存在互作效应，对蛋白质溶解度、酸价、能量变化互作效应不显著（P>0.05）。不同水分含量组酸价随着培养时间的延长呈线性上升（P<0.01），蛋白质溶解度、能量随着培养时间的延长呈线性降低（P<0.01）。禾谷镰刀菌接种量1×103～1×105个/g的13%和16%水分含量组霉菌总数无显著变化（P>0.05)，20%和22%水分含量组霉菌总数随着培养时间的延长呈二次曲线变化（P<0.01）。