《表5 酵母菌粉添加量对产物粗蛋白质含量的影响》

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《菌酶协同固体发酵玉米蛋白粉的条件优化》

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发酵料中加入酵母菌粉后，除可利用基质大量合成自身所需要的菌体蛋白和细胞骨架，从而提高饲料中蛋白质含量外，同时还可消耗一定量的糖类物质，释放出能量和二氧化碳，糖类物质比例降低后，导致了基质中蛋白质的单位含量的增加[9]。在本研究中，玉米蛋白粉未经高温处理，整个发酵过程中原料均以生料状态存在，有研究表明玉米蛋白粉生料可经酵母的代谢作用产生酒精[10]。加入的酵母菌能够利用酶解产生的糖类物质，除生成酒精外，还能够代谢产生芳香类物质。发酵后的玉米蛋白粉具有浓烈的酵母香味，对畜禽增加食欲，增强消化吸收等有一定作用[11]。由表5结果可知，酵母菌粉的添加量宜选择0.20%。