《表1 乳清蛋白-酪蛋白配比6∶4乳液体外模拟胃肠消化后FFA和MAG脂肪酸组成》

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《"钙盐和蛋白质配比对1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油酯乳液体外消化的影响"》

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注：不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。

体外模拟脂质消化过程中，由于乳液特殊的运输体系和包装功能，引起学者对脂质消化速率及营养利用率产生极大兴趣。作为营养成分OPO型油脂的直接载体，FA组成分析是最为关键的评价指标。已有研究证明脂质的FA组成及结构差异对其乳液消化有一定影响[21]。从表1可知，6∶4乳液在胃肠消化后，随着CaCl2浓度的递增，无论是FFA还是MAG脂肪酸组成，C16:0和C18:1 c9含量最高，与OPO型油脂FA成分一致[22]。在0～20 mmol/L CaCl2浓度范围内（除10 mmol/L CaCl2），对于消化水解产物FFA和MAG，C16:0和C18:1 c9相对含量分别为C16:0 (31.29%～37.14%）C18:1 c9 (20.96%～30.38%）。产生这种结果主要归因于OPO型油脂的FA结构。在母乳脂肪中，饱和FA (C16:0、C18:0）主要酯化在Sn-2位，而不饱和FA (C18:1 c9、C18:2 c9c12）主要酯化在Sn-1，3位，这种结构有利于婴幼儿更好地消化吸收，减少能量的损耗和矿物质的流失[23]。如图3所示，对于消化水解产物FFA而言，在不含CaCl2、肠消化（I30～I120）过程中，不饱和FA (C18:1 c9、C18:2 c9c12）随消化时间的延长，FA含量缓慢增加，饱和FA (C14:0、C16:0、C18:0）则与之相反。对于含有20 mmol/L CaCl2、肠消化（I30～I120）过程中，饱和与不饱和FA的变化趋势均不明显，可能是因为在肠消化过程中，Ca2+与水解产物饱和FA反应，生成难溶性沉淀物，不利于脂质生物利用[10]。其次，含有CaCl2和不含CaCl2的水解产物FFA和MAG，其FA组成是没有区别的，且C16:0和C18:1 c9的百分比大小与表1相类似。