《表1 乳清蛋白和牛奶蛋白原料的典型组成》

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《乳蛋白在饮料中的应用》


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(数据来源:Sminth K,干乳制品成分,威斯康辛乳品研究中心,2008年5月15日10)

牛奶浓缩蛋白、牛奶分离蛋白和酪蛋白胶束中的蛋白质都来源于牛奶,非常适合应用于低酸度的饮料,这是因为酪蛋白固有的热稳定性。牛奶蛋白原料的组成见表1。