《表1 主要化学组成成分：脱脂脱蛋白质对黑麦粉理化特性及体外消化特性的影响》

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《脱脂脱蛋白质对黑麦粉理化特性及体外消化特性的影响》

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注:数据表示为平均数（标准差）；在同一列，不同字母表示有显著差异（p<0.05）；a为最小值。

样品的基本化学组成如表1所示。黑麦经脱脂处理后脂肪质量分数由原料中的1.87%降至0.37%，脱脂率达80.21%，脱脂处理后蛋白质质量分数略有下降，淀粉质量分数升高。经脱蛋白质处理后，蛋白质质量分数由原料中的19.86%降至4.40%，蛋白质去除率达77.84%，且经脱蛋白质处理后，脂肪质量分数亦有下降。