《表2 不同压力下处理20 min脱脂乳中挥发性成分相对含量的变化》
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如表2所示,与未处理脱脂乳相比,酮类物质相对含量在处理20 min后变化较大,其中丙酮减少4.00%~22.17%;随着压力的增加,新释放的酮类物质有2-己酮、2-壬酮、仲辛酮、1-壬烯-3-酮、6-甲基-2-庚酮、beta-紫罗酮等。醛类物质中,乙醛和己醛分别在200~700、100~700 MPa处理后消失;随着压力的增加出现3-甲硫基丙醛、苯甲醛、2-甲基丁醛、(Z)-2-壬烯醛、庚二烯醛。醇类中新释放的气味成分有乙醇、正丁醇、正庚醇、仲辛醇、2-庚醇、芳樟醇。随着压力的增加己酸丙酯消失,月桂酸甲酯减少0.19%~0.41%,100、200 MPa处理时分别释放乙酸庚酯和乙酸乙酯。高压处理后新释放的酸类有己酸、2-甲基丁酸、异丁酸、正戊酸。杂环类物质中2-乙基-6-甲基吡嗪在脱脂乳中相对含量为2.44%,100~500 MPa处理时未检出,加压到700 MPa时相对含量增加至5.36%;2-甲基噻吩在不同压力条件下相对含量在0.56%~2.30%之间。随着压力变化还新检出了桧烯、1-辛烯、三甲胺、3-甲基壬烷、1,2-二甲苯。
图表编号 | XD00106041800 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.10.15 |
作者 | 赵旭飞、胡志和、薛璐、鲁丁强、贾凌云、程凯丽 |
绘制单位 | 天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室、天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室、天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室、天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室、天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室、天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室 |
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