《表1 牛乳脂1H NMR图谱中信号峰归属[25,30-31]》

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《基于核磁共振氢谱的超高温灭菌乳和复原乳中脂肪酸含量差异分析》

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以超高温灭菌乳为例，样品中提取的脂肪酸1H NMR图谱如图1所示。1H NMR图谱上的信号峰代表牛乳中脂肪酸不同质子的官能团信息，图谱中主要存在12组信号峰，从高场到低场方向分别用数字1～12进行标注。以李强强[25]、李玮[30-31]等对不同乳制品及食用油中脂质的研究为参考，将2种牛乳中的各个信号峰进行脂肪酸质子的官能团归属分析（表1）。