《表2 1H-NMR质谱图质子信号的归属》

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《黄酮类复配保鲜剂对香蕉采后品质的影响》

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香蕉的成熟软化过程伴随着代谢物成分的变化。NMR是定性定量分析复杂代谢物的有效手段。本研究选择了3个具有显著生理差异的贮藏期（0、17、26 d）的香蕉果皮样品进行了一维NMR鉴定，并分析了桑色素-木犀草素复配处理对香蕉代谢物成分的影响。所鉴定的13种代谢物及其化学位移归属见表2。可以看出，所鉴定的代谢物主要为直接参与植物生长发育的初生代谢物，包括乳果糖碳水化合物、β-葡萄糖、α-葡萄糖、蔗糖等，自由氨基酸如丙氨酸、谷氨酰胺、L-天冬氨酸等，酚类物质去甲猪毛菜碱及小分子有机物如乙醇、乙酸、苹果酸、胆碱和磷酸胆碱等。这些代谢物在不同贮藏期的组成及含量存在显著差异，且受到桑色素-木犀草素复配处理的影响。