《表2 7个产地红外光谱图共有峰的归属》

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《不同产地绿茶红外指纹图谱分析》

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将所有绿茶样品的红外光谱图加和，取平均值后得到平均光谱（图1），从平均光谱中共确定了12个峰作为不同产地绿茶红外指纹图谱共有的吸收峰，不同产地间共有峰的位置不完全相同，在相差5 cm-1及以内的被认为是共有峰。进行初步归属，结果如表2，这些峰主要分布在3500～600之间，1648 cm-1附近存在的吸收峰反映出的是蛋白质中C-O，1363 cm-1附近的振动吸收峰反映出的是酚类物质，1232 cm-1附近存在的吸收峰反应出的是醇类物质，1200～950cm-1是多糖的特征光谱区，在900～400 cm-1的范围内吸收峰变少，峰强度也开始变弱，反映出苯环上取代基和卤化物的存在[17-19]。共有峰所反应出的是不同产地绿茶中共同含有的茶多酚、多糖、氨基酸和儿茶素等化合物，与绿茶的功效和营养价值相吻合。