《表2 酸枣果肉中主要化学成分的1H-NMR图谱数据归属》

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《干燥方式对酸枣果肉活性物质及抗氧化能力的影响》

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如图1所示，通过分析每个化合物的化学位移、偶合常数及峰形等信息，结合文献并参照HMDB和BMRB数据库对本实验图谱进行指认，共指认出32种代谢产物，如表2所示。1H NMR图谱大致可以分为3个区域：有机酸和氨基酸区（δ3.10～0.00）主要包括丙氨酸、脯氨酸、蛋氨酸等；糖区（δ5.50～3.10）鉴定的成分包括α-葡萄糖、β-葡萄糖、木糖等；芳香区（δ9.50～5.50）鉴定的成分包括没食子酸、腺苷、腺嘌呤等。本节主要针对1H NMR图谱中峰相对较为明显的化合物进行分析描述。氨基酸的特征峰主要在δ3.10～1.20，脯氨酸分别在δ1.99(m）、δ2.08(m）、δ2.34(m）处有特征峰，苏氨酸的特征峰位于δ1.33(d，J=6.6 Hz）；在δ3.70～3.35的糖区也包含了一些氨基酸的α-H信号，δ3.35(s）、δ3.73(t，J=5.4，6.6 Hz）的特征峰鉴定为精氨酸，δ3.54(s）为甘氨酸的特征峰。δ5.50～3.20的糖区信号相对较强，具有明显的糖类化合物的信号特征，如δ5.39(d，J=4.2 Hz）处的特征峰证实了蔗糖的存在，β-葡萄糖明显的双峰位于δ4.58(d，J=7.8 Hz）处，δ3.20(t，J=7.8，9.0 Hz）、δ5.18(d，J=3.6 Hz）的特征峰则归属于木糖。δ8.32～7.00的芳香区中如没食子酸的特征峰位于δ7.03(s），在δ8.32(s）处的单峰归属于腺嘌呤。