《表3 贮藏期间草莓品质变化》

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《草莓呼吸特性与发酵阈值研究》


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注:同一贮藏温度下同一指标间不同字母表示差异显著(P<0.05)。Note:Different letters of the same index indicate significant difference at the same storage temperature(P<0.05).

采收后果实通过呼吸作用来实现生理代谢活动,在呼吸过程中,生物体内很多营养成分,如糖、酸等作为“呼吸基质”被消耗掉[25]。如表3所示,贮藏期间,草莓果实的硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量逐渐降低,花色苷含量逐渐增加。采收时,草莓的硬度为1.83 kg/cm2,可溶性固形物含量为9.2%,可滴定酸含量为0.753 3%,花色苷含量为10.80 mg/100 g。在0、5、20℃环境下,果实可溶性固形物和可滴定酸含量在最长贮藏时间点(192、60、16 h)时没有大幅度地下降,仍维持在相对较高的水平,花色苷含量在此期间升高较快。但是在此之后,果实可溶性固形物和可滴定酸含量迅速下降,花色苷含量升高幅度较小。在0℃环境下贮藏240 h时,果实的硬度比采收时降低了10.4%,可溶性固形物含量降低了19.6%,可滴定酸含量降低了20.4%,花色苷含量是采收时的2.1倍。在5℃环境下贮藏96 h时,果实的硬度比采收时降低了8.2%,可溶性固形物含量降低了5.4%,可滴定酸含量降低了6.6%,花色苷含量是采收时的1.3倍。在20℃环境下贮藏24 h时,果实的硬度比采收时降低了21.3%,可溶性固形物含量降低了10.9%,可滴定酸含量降低了7.1%,花色苷含量是采收时的2.1倍。研究表明,果实在贮藏结束时比最长贮藏时间时的品质损耗严重。这与陈守江[26]的研究结果相似。研究显示,短时超低氧环境诱导下产生的少量的无氧代谢产物(乙醇、乙醛等)具有抑制微生物生长、延缓果实衰老等作用,可能对维持采后果实的品质有利,但是过长时间的低O2环境使果实积累了大量的无氧代谢产物,从而使果实产生异味且品质下降[27]。贮藏期间,果实花色苷含量呈上升趋势,在关于高CO2对草莓贮藏期间品质的研究[6]中,也得到了类似的结果,研究表明,高CO2处理后草莓果实的花色苷含量在贮藏16 d内均有不同程度的上升,这可能是由于低O2高CO2环境诱导了与花色苷合成有关酶的活性。