《表5 富硒糙米蛋白二级结构含量》

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《富硒糙米蛋白理化特性及抗氧化活性的研究》

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图2A红外光谱的酰胺I带（1700～1600 cm-1）进行去卷积，其拟合结果如图2B所示:所有样品经二阶拟合均得到六个峰，与普通糙米蛋白相比，富硒糙米蛋白波峰明显发生了偏移。各峰的归属为1652 cm-1为α-螺旋，1610、1623 cm-1为β-折叠，1667、1684 cm-1为β-转角，1636 cm-1为无规卷曲[47]。各二级结构组分含量如表5所示:与普通糙米蛋白相比，富硒糙米蛋白中的β-折叠、无规则卷含量显著增加，β-转角、α-螺旋含量降低。而在三种富硒糙米蛋白中，SSRP与MSRP的各二级结构组分含量无显著差异；与SSRP和MSRP相比，TSRP中α-螺旋与β-转角含量较低，分别占14.89%、9.54%，然而无规则卷曲与β-折叠则与之相反，均在TSRP中含量最高，分别占29.44%、46.12%。这一现象表明，富硒处理后，三种富硒糙米蛋白质的二级结构发生了变化，各二级结构含量存在差异。这一结果与Hu等[48]的研究结果一致，Hu通过叶面喷施不同浓度（25、50、75和100 g Se/ha）的亚硒酸钠硒肥进行富硒处理，对提取的糙米谷蛋白进行FT-IR分析，结果表明富硒处理后谷蛋白的二级结构发生了变化。