《表1 富硒糙米中硒含量及各营养成分含量》

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《富硒糙米蛋白理化特性及抗氧化活性的研究》

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注:同列中不同小写字母表示显著差异（P<0.05）；SSR:双江口富硒糙米；TSR:桃源富硒糙米；MSR:麻阳富硒糙米；OR:普通糙米。

同时，由表1中可知，SSR、TSR、MSR、OR中脂肪、淀粉等营养成分的含量无显著性的差异（P>0.05），但蛋白质含量差异显著（P<0.05），SSR中的蛋白含量最高达9.02%，产生这一现象的主要原因可能是[37]:对水稻进行富硒处理时，由于品种之间的差异导致水稻对硒的富集及转化能力不同，而硒在转化过程中会与硫产生竞争作用，硒沿着硫的吸收和代谢途径取代了硫元素并与蛋白质中的半胱氨酸和蛋氨酸结合，形成了硒代氨基酸化合物，进一步被转运至水稻籽粒中以硒蛋白的形式贮存在蛋白质中，从而造成蛋白质含量存在显著性差异。此结果与Hu等[38]，吴得峰[39]，朱文东[40]的研究结果一致，即通过叶面喷施适量硒肥可提高大米中蛋白质含量，但对脂肪、灰分等含量影响不显著。