《表2 糙米原料的主要化学成分含量》

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《预酶解-挤压膨化对全谷物糙米粉品质特性的影响》

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如表2所示，红米的蛋白质含量最高，达到9.81 g/100 g，其次是黑米，而普通糙米的蛋白质含量最低；黑米的粗脂肪含量最高，其次是普通糙米，红米的粗脂肪含量最低；普通糙米的淀粉含量最高，而膳食纤维含量最低；黑米的淀粉含量最低，而膳食纤维含量最高；红米的淀粉和膳食纤维含量均介于普通糙米和黑米之间。