《表2 不同季节普洱茶原料主要化学成分》

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《基于化学成分的古树普洱茶原料产地鉴别研究》

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由表2可知，春季古树普洱茶原料的灰分含量为5.4%～7.3%，水浸出物含量为46.5%～50.8%，茶多酚含量为20.0%～26.4%，粗纤维含量为9.4%～13.6%，游离氨基酸总量为1.6%～4.9%，可溶性糖含量为4.4%～7.9%；秋季古树普洱茶原料的灰分含量为5.2%～5.8%，水浸出物含量为44.0%～48.8%，茶多酚含量为21.2%～24.8%，粗纤维含量为11.2%～15.4%，游离氨基酸总量为2.0%～3.7%，可溶性糖含量为6.7%～9.5%。总体来说，春季古树普洱茶原料灰分、水浸出物、茶多酚含量高于秋季古树普洱茶原料，水分、粗纤维、游离氨基酸总量、可溶性糖含量低于秋季古树普洱茶原料。