《表1 不同类型普洱茶(熟茶)主要生化成分含量》

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《普洱茶贮藏过程中“金花”菌的鉴定及其对茶叶品质的影响》

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注：表中不同小写字母表示同行数据差异显著（P<0.05）。ND为未检出。

如表1所示，显“金花”普洱茶（熟茶）、隐“金花”普洱茶（熟茶）和无“金花”普洱茶（熟茶）在水浸出物、茶多酚、儿茶素总量、EC、EGC、茶黄素、游离氨基酸、咖啡碱含量上无显著性差异（P>0.05）。无“金花”普洱茶（熟茶）与隐“金花”普洱茶（熟茶）在EGC含量上无显著性差异，均高于显“金花”普洱茶（熟茶），且差异显著（P<0.05）；无“金花”普洱茶（熟茶）的EGCG含量为（5.24±0.42）mg/g，而隐“金花”普洱茶（熟茶）和显“金花”普洱茶（熟茶）中EGCG未检出，表明“金花”菌可能将普洱茶（熟茶）中的EGCG转化为其他物质；显“金花”普洱茶（熟茶）与隐“金花”普洱茶（熟茶）的没食子酸含量分别为（15.93±0.58）mg/g、（17.33±0.79）mg/g，均高于无“金花”普洱茶（熟茶），且差异显著，表明“金花”菌可能对普洱茶（熟茶）中没食子酸有影响；显“金花”普洱茶（熟茶）在茶红素含量上高于无“金花”普洱茶（熟茶），但其茶褐素含量低于无“金花”普洱茶（熟茶），隐“金花”普洱茶（熟茶）的茶红素和茶褐素含量均介于两者之间；显“金花”普洱茶（熟茶）和隐“金花”普洱茶（熟茶）的水溶性总糖含量均明显高于无“金花”普洱茶（熟茶），表明“金花”菌的生长有利于大分子碳水化合物分解成小分子水溶性糖类物质。