《表2 普洱茶 (熟茶) 散茶感官品质特征》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《GB/T 22111—2008《地理标志产品 普洱茶》标准的分析探讨》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

从表1、2可以看出，普洱茶的感官评审是用外形（条索、色泽、整碎、净度）和内质（香气、滋味、汤色、叶底）8项因子进行审评，可以认为对普洱茶的感官审评采用的是“八因子评茶法”。“八因子评茶法”是在“五因子评茶法”的基础上改进而来，按照GB/T 23776—009《茶叶感官审评方法》，“八因子评茶法”和“五因子评茶法”都可用于茶叶感官品质的审评，但两者评价重点和适用对象上有一些区别[2]，按照GB/T 23776—2009《茶叶感官审评方法》中5.2.1的规定:初制茶审评按照茶叶的“外形（包括形状、嫩度、色泽、匀整度和净度）、汤色、香气、滋味和叶底”这“五项因子”进行；精制茶审评按照茶叶外形的形态、色泽、匀整度和净度，内质的汤色、香气、滋味和叶底“八项因子”进行。为什么会采用不同的因子评价茶叶，主要是不同茶叶关注的重点不同，精制茶除了关注茶叶的内在品质外，同时还强调茶叶的外形。“五因子评茶法”采用“外形、香气、滋味、汤色、叶底”这5个因子对茶叶进行审评，“八因子评茶法”是将茶叶外形指标进一步细分为“条索、色泽、整碎、净度”这4个因子，再与内质的4个因子合在一起对茶叶进行审评。经过上述两种评茶法在实际审评工作中的多年实践，关于两种评茶法形成几点一致的观点，如有文献[3]报道称“八因子评茶法”对精制茶的审评存在不科学的地方，导致了茶叶品质的下降，主要影响有:①方法混淆了评茶项目和组成因子的区别，单因子和复因子混在一起，不科学。②审评主次不分，文献[3]认为，香气、滋味是决定茶叶品质的主要方面，占大比重，汤色、叶底是次要方面，占小比重，对引导茶叶品质控制有促进作用，而“八因子评茶法”中8个因素———条索、色泽、整碎、净度、香气、滋味、汤色、叶底，逐个因子没有主次之分。③本末倒置，“八因子评茶法”中8个因子占比相同，外形4个因子占比达50%，而对于茶叶品质最关键的“香气”和“滋味”2个因素占比合起来才占25%，导致茶的评审重点被分散在条索、整碎等外形指标上，对茶叶的内质品质关注度不够。甚至部分文献[4]认为，“八因子评茶法”会带来一定的负面影响，即只要茶叶外形符合，品质正常，就可以与香气、滋味较优质的茶叶同级，所以文献认为，“八因子评茶法”不利于突出茶叶关键的品质特点，不利于引导茶叶品质控制。笔者观点认为，在标准GB 22111—2008《地理标志产品普洱茶》关于普洱茶的感官品质评审过程中主要有2个地方可以改进:首先，按照8个因子审评普洱茶时，应该更加强调对普洱茶的“香气”和“滋味”等内质特征的关注，可以根据茶叶类型，确定各个评价因子对普洱茶的品质影响大小，给出相应的权重或占比，突出审评重点。其次，应该对上述评价因子的特点再进行细分分级，用于区分同级不同质茶叶的质量，细分普洱茶的品质[5-6]。总之，标准在利用目前的8个因子统一普洱茶产品质量的同时，应该更加突出普洱茶产品的品质特征，强调普洱茶“香气”“滋味”这些茶叶最关键的品质特点，从而引导普洱茶产品的品质向更高层次迈进。