《表1 3种富硒菊花的水分, 灰分, 脂肪, 蛋白质与硒元素含量》

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《3种富硒菊花的化学成分及其对α-葡萄糖苷酶活力的影响》

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3种菊花的硒元素含量在0.125 9～0.195 4 mg/kg之间，符合富硒食品标准（《国家标准》，GB5009.93-2017；《安康市地方标准》，DB6124.01-2010），3种菊花中，雪菊的水分和灰分含量最高（p<0.05），金丝菊粗脂肪含量最高（p<0.05），灰分和总蛋白含量最低（p<0.05），香菊总蛋白含量最高（p<0.05），粗脂肪含量最低（p<0.05）（表1） ；香菊的清蛋白和球蛋白含量显著高于金丝菊和雪菊（p<0.01）（表2） ；3种菊花的必需氨基酸、半必需氨基酸和非必需氨基酸含量均存在较大差异，其中香菊的必需氨基酸含量最高，雪菊的半必需氨基酸含量最高，都检出含有16种氨基酸，包括7种必需氨基酸（色氨酸未检测）和2种半必需氨基酸，其谷氨酸（Glu）和天冬氨酸（Asp）含量均较高，约占各自氨基酸总量的11.58%～13.36%。谷氨酸和天冬氨酸为鲜味氨基酸，谷氨酸是脑组织生长代谢的首要氨基酸（Adler，2006），参与多种生理活性物质的合成（Young and Ajami，2000）。香菊的赖氨酸（Lys）水平明显高于金丝菊和雪菊（p<0.05）。赖氨酸能促进身体发育，增加免疫力，提高中枢神经系统功能（Wu et al.，2009），E/T值均在42%～45%之间，达到了世界卫生组织的理想蛋白质资源标准（39%）（表3） ；香菊和雪菊的第一限制氨基酸为甲硫氨酸+半胱氨酸（Met+Cys），其CS分别为10.18和11.14。金丝菊的第一限制氨基酸为异亮氨酸（Ile），CS为9.54（表4）。香菊的必需氨基酸含量、CS和AAS均最高（表3；表4），说明香菊的氨基酸组成比较合理，利用价值较高。