《表3 水分、灰分、碳水化合物、能量、脂肪、淀粉、粗纤维和蛋白质的含量》

《表3 水分、灰分、碳水化合物、能量、脂肪、淀粉、粗纤维和蛋白质的含量》   提示:宽带有限、当前游客访问压缩模式
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《凉山彝族喜食的四种野菜营养成分分析》


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由表3可知,凉山彝族喜食的四种野菜可食部位水分含量为80.7%~92.6%,其中紫花碎米荠含量最高,为92.6%,其次为鞘柄菝葜91.5%,楤木89.9%,牛口刺含量最低,为80.7%。灰分含量在0.79%~2.5%之间,其中牛口刺含量最高,为2.5%,其次为楤木1.00%,鞘柄菝葜含量最低,为0.79%。碳水化合物含量在1.47%~14.5%之间,其中牛口刺含量最高,为14.5%,其次为鞘柄菝葜(4.16%),紫花碎米荠含量最低,为1.47%。每100 g野菜能提供的能量在95~269 k J·100g-1之间,其中牛口刺的能量含量最高,为269 k J·100g-1,其次为楤木(137 k J·100g-1),紫花碎米荠含量最低,为95 k J·100g-1。脂肪含量在0.2%~0.4%之间,其中紫花碎米荠和牛口刺脂肪的含量为0.4%,楤木为0.3%,鞘柄菝葜含量最低,为0.2%。每100 g野菜的淀粉含量在1.2~5.0 g之间,其中牛口刺含量最高,为5.0 g,其次为楤木(1.6 g),紫花碎米荠和鞘柄菝葜含量最低,均为1.2 g。粗纤维含量在0.96%~1.46%之间,其中牛口刺含量最高,为1.46%,其次为楤木(1.40%),鞘柄菝葜含量最低,为0.96%。每100 g野菜的蛋白质含量在0.44~3.26 g之间,紫花碎米荠含量最高,为3.26 g,其次为楤木2.64 g,牛口刺含量最低,为0.44 g。