《表1 鱼骨中灰分、蛋白质、水分及脂肪的质量分数》

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《鱼骨钙综合利用及制备技术研究进展》

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鱼骨主要由水分、蛋白质、脂肪及灰分组成。鱼骨中含有可促进人体发育的天然优质钙，以及磷、铁、硒等多种微量元素。挪威的部分鱼种鱼骨中水分、蛋白质、脂肪及灰分的质量分数见表1。