《表2 脱脂鱼骨灰分中矿物元素含量》

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《鱼骨钙综合利用及制备技术研究进展》

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常见鱼种的鱼骨中矿物元素含量见表2[3]。鱼骨中所含的矿物质中钙和磷含量都较高，除了鲑鱼和小鲱鱼锌含量最高，其他鱼种都是钙含量最高，其次是磷。钙是生物体必需的元素之一，对生长发育有重要作用，是生物体内含量最高的无机元素，约占人体体重的2%，其中99%以上的钙都存在于骨骼和牙齿中[1]。