《表3 白蕉鲈鱼鱼骨架中脂肪酸组成及含量》

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《白蕉鲈鱼鱼骨架基本营养成分分析》

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注:1.不同字母表示SFA、MUFA、PUFA三者之间在p<0.05水平上的差异；2.SFA表示饱和脂肪酸；USFA表示不饱和脂肪酸，为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之和；MUFA表示单不饱和脂肪酸；PUFA表示多不饱和脂肪酸；3.EPA是指顺-5、8、11、14、17-二十碳五烯酸（C20:5n3），DPA是指顺-7、10、13

由表3可以看出，白蕉鲈鱼鱼骨架中的脂肪是一种主要以不饱和脂肪酸（USFA，69.86%）为主的优质脂肪，其中不饱和脂肪酸中单不饱和脂肪酸（MUFA，30.193%）和多不饱和脂肪酸（PUFA，30.14%）之间含量无明显差异（p>0.05）。有研究结果表明，单不饱和脂肪酸在胆固醇、动脉粥样硬化和其他心血管疾病上具有良好的预防作用，而多不饱和脂肪酸具有调节细胞构型和细胞膜通透性的作用，同时可以转化为一些具有保护功能的代谢产物[20]。在多不饱和脂肪酸中，亚油酸的含量较高（24.40%），EPA（C20:5n3）、DPA（C22:5n3）和DHA（C22:6n3）的含量也相对较多。有研究指出，EPA和DHA对胎儿的视觉神经生长发育中具有重要的作用[21]，DPA具有调节血脂、软化血管、降低血液黏稠度的作用[22]。总的来说摄食白蕉鲈鱼鱼骨架中的脂肪可以保证单、多不饱和脂肪酸的平衡摄食，因此在后续的实验中，可以进一步进行开发和利用。