《表4 白蕉鲈鱼鱼骨架中的游离氨基酸含量[质量浓度/(ng/μL)]》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《白蕉鲈鱼鱼骨架基本营养成分分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:1，加*为必须氨基酸，其余为非必需氨基酸；2，EAA为必需氨基酸，UEAA为非必需氨基酸，TAA为氨基酸总量。

游离氨基酸是指游离存在于原料细胞胞间层和细胞质中的氨基酸，游离氨基酸的种类和含量决定了原料的鲜味。由表4中可知，白蕉鲈鱼鱼骨架中共检测出13种游离氨基酸，其中必须氨基酸5种，非必须氨基酸8种。从游离氨基酸的总量来看，相较于白鲢鱼骨，白蕉鲈鱼鱼骨架中游离氨基酸含量居于较高水平[23]，但质量一般，因为EAA/TAA比值（0.16）较低，游离氨基酸主要以非必需氨基酸为主。从单个氨基酸的含量来看，含量最高的是牛磺酸（131.02 ng/μL），其次为丙氨酸（45.21 ng/μL）、甘氨酸（35.68 ng/μL）、谷氨酸（27.50 ng/μL）。尽管牛磺酸为非必需氨基酸，但众多研究表明其具有提高神经传导和视觉功能，防止心血管疾病的功能[24]，对人体具有较好的保健作用。