《表1 GC-IMS检出的黄酒中挥发性物质的种类及呈香特性》

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《采用气相色谱-离子迁移谱技术检测黄酒风味物质》

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如图4所示，选取挥发性物质种类含量最为丰富和全面的高酒龄段酒样谱图进行黄酒挥发性风味物质的分析，谱图中数据库可查询的物质共13种，详见表1。检出的13种物质中，包含1种蒎烯，4种醇类，4种酯类，1种酸类，1种醛类以及2种酮类。