《表1 不同鱼骨架基本营养成分比较(%,湿重)》

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《白蕉鲈鱼鱼骨架基本营养成分分析》

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注:*代表所测原料为湿重，其余参考文献中未作说明。

白蕉鲈鱼鱼骨架是一种比较特殊的原料，主要是在生产白蕉鲈鱼鱼柳过程中产生的副产物。为保证鱼柳的完整性和美观性，有大量鱼肉尤其是紧靠鱼头和鱼尾部位的鱼肉残留在鱼骨架上。由表1可以看出，鱼骨架中含有大量的鱼肉（33.17%）、其蛋白含量（16.65%）与罗非鱼骨（15.29%）类似，粗脂肪（3.03%）含量明显低于其他鱼骨，钙（8.46%）、磷（3.89%）含量高于金枪鱼骨却低于其他鱼骨，灰分含量（8.46%）也相对较低，水分含量（59.75%）远远高于其他鱼骨水分含量。另外，鱼骨架中的钙磷比为2.17:1，与竹荚鱼骨相近（2.10:1），较符合人体吸收的最佳比例[14～16]。