《表1 不同藜麦资源的基本营养成分》

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《基于西藏不同藜麦资源营养成分的研究》

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藜麦是一种营养全面的谷类食品，其富含淀粉和优质蛋白。通过对8个藜麦资源基本营养成分测定发现，8个藜麦资源水分含量范围在8.69 g/100 g-9.41 g/100 g之间，其中干物质以淀粉为主，并且不同品种之间淀粉含量差异较小，含量范围在48.5 g/100 g-56.7 g/100 g之间（表1）。其中陇藜1号、BQ2号与BQ5号淀粉含量相接近，略高于其它品种的藜麦，NKY-1号含量最低，仅为48.5 g/100 g。本实验测定藜麦中淀粉含量均低于其它文献报道的含量范围58.1 g/100 g-64.2 g/100 g，[7]这可能由于品种和测定方法的差异所造成的。但与其他谷物相比（见表2），本实验8个藜麦资源淀粉含量均低于玉米、稻米、小米、小麦，基于此，有研究发现低淀粉的藜麦更适合减肥人群和糖尿病患者食用[7]。