《表1 藜麦与菠菜的营养成分对比》

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《新型叶菜类蔬菜——藜麦菜的营养与潜力》

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将藜麦[8～10]与菠菜[11～13]中含量较高的营养物质（表1）进行对比可以看出，藜麦叶片的钙含量是菠菜的3.6～9.7倍。成人钙的日推荐摄入量是1 000 mg/d，老年人则需要更多，要达到这个量，每天需要喝牛奶750 g或吃油菜1 500 g或吃鸡蛋黄50个。不同食物中钙的吸收率不同，牛奶中的钙只有30%左右可以被人体吸收，而大部分绿色蔬菜中的钙吸收率可达牛奶的2倍。因此，藜麦可以作为我们日常补钙的一个重要来源。