《表2 藜麦与常见饲草作物的饲草价值比较》

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《藜麦的发展与应用潜力分析》

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注：数据为近些年来在国内外期刊发表的关于藜麦、紫花苜蓿、燕麦和饲用玉米的多组数据进行统计分析而来；结果采用“平均数±标准误（数据来源数）”的形式表示。

藜麦籽粒品质优异，但是当前我国主栽品种的籽粒品质还具有较大的提升空间。根据报道，产于意大利的藜麦蛋白质含量为14.7%～16.6%[29]，产于希腊的藜麦籽实蛋白质含量可达15.0%～18.5%[29]，而产于摩洛哥的籽实蛋白含量甚至超过20%[29]，都显著高于我国当前流通的商业种的藜麦蛋白质含量。同样，我国藜麦籽实的脂肪含量与秘鲁（12.4%）、厄瓜多尔（9%）、玻利维亚（9.5%）等藜麦原产国具有显著差距[30-31]，尤其在不饱和脂肪酸占脂肪酸总量方面差距更大（秘鲁藜麦可达88%，我国为85.25%)[7]。然而，由于种子外壳中存在皂苷，可以防御鸟类、害虫等咬食籽粒，但其味道苦涩，是影响籽实品质的重要物质之一。我国藜麦籽实中的皂苷含量为7.91%（见表2[3，7，9，15，18，32-52]），远比英国（1.0%～1.2%），墨西哥（0.31%～0.61%）和南美洲（秘鲁、玻利维亚等，0.1%～0.5%）等国家和地区的含量高[53-54]，说明当前我国仍缺乏优异的低皂苷资源。因此，育种家们在选择高产、稳产的品种同时，也要注重优质资源的鉴定与选择。