《表3 藜麦与小麦粉比例：藜麦杂粮面条配方与工艺》

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《藜麦杂粮面条配方与工艺》

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设置4个处理，分别为T11：藜麦粉与小麦粉的比例为1∶3；T12：藜麦粉与小麦粉的比例为3∶7；T13藜麦粉与小麦粉的比例为7∶13；T14藜麦粉与小麦粉的比例为2∶3，用以确定藜麦粉与小麦粉用量的确定，做以下处理。根据表3可以发现，随着藜麦比例的增加，断条率和烹煮损失率都随之增大；表4表明，随着藜麦比例的增加，感官评分递减；综合感官评价及挂面标准LS-T3212-2014中对熟断条率不超过5%，烹调损失率不超过10%的要求，最终确定藜麦与小麦粉的比例为3∶7为最佳组合。