《表7 句型语义规则权值：响应面法优化藜麦面条加工工艺》

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《响应面法优化藜麦面条加工工艺》

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本研究通过比较配方（谷朊粉、食用变性淀粉、鸡蛋）和生产工艺（一次熟化时间、二次熟化时间、熟化温度）对藜麦面条品质的影响，并通过响应面优化试验对藜麦面条配方和生产工艺进行优化，得出最优配方为谷朊粉添加量6.0%、食用变性淀粉添加量4.0%、鸡蛋添加量0.7%。3个因素的作用大小依次为谷朊粉>鸡蛋>食用变性淀粉。最优生产工艺为一次熟化时间40.0 min、二次熟化时间56.0 min、熟化温度35.0℃。3个因素的作用大小依次为熟化温度>一次熟化时间>二次熟化时间。最终产品熟断条率≤4%，烹调损失率为5.9%，符合实际生产要求。