《表6 藜麦面条工艺的正交试验因素与水平表》

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《不同加工条件对藜麦面条质构特性的影响》

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在上述和面温度、熟化时间、保存时间的单因素试验结果的基础上，采用L9（33）正交试验设计，以面条的硬度、弹性和感官评分为评价指标，确定藜麦面条工艺的最佳因素水平组合。试验因素与水平设计见表6。