《表6 正交试验结果：马铃薯泥面条制作工艺优化及品质分析》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《马铃薯泥面条制作工艺优化及品质分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

在上述试验基础上，以谷朊粉、魔芋粉、单甘酯为3个因素，以感官评分为衡量指标，选择3因素3水平正交试验优化改良剂添加量，正交试验与结果如表6所示，方差分析结果见表7。由极差分析得知，影响马铃薯泥面条感官评分的因素主次顺序为:A>B>C，表明谷朊粉对马铃薯泥面条感官品质的影响最为明显，其次是魔芋粉，最后是单甘酯。改良剂添加量的最优水平组合为A1B1C2，即最佳工艺条件为:谷朊粉添加量3%、魔芋粉添加量1%、单甘酯添加量1%，马铃薯泥占比50%、小麦粉占比50%，面团醒发时间30 min、醒发温度20℃。验证试验表明该条件下所制备的马铃薯泥面条感官评分达到（90.1±0.2）分，高于正交试验9组数据。