《表1 马铃薯泥粒度：粒度对马铃薯泥面条品质的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《粒度对马铃薯泥面条品质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:不同字母代表同列数据之间存在显著性差异（p<0.05），表2同。

图2为放大250倍的马铃薯泥微观结构扫描电镜图。从图2中可以看出，样品A具有片状结构，片与片镶嵌在一起，片状结构较厚（图2A黑框和箭头所指）；当磨浆时间增加到慢速90 s，样品B片状结构逐渐变大，壁的厚度逐渐变薄，片状结构上有很多小的鳞片状结构（图2B中黑框中所示）；当磨浆时间增加到慢速120 s时，样品C片状结构开始变小，鳞片结构变少；当混合120 s，样品D马铃薯泥片状结构进一步变小。样品B和样品C结构接近，均在大的片状结构上有一些鳞片状结构，该结果与粒度大小结果相同。样品A、B、C、D上均未见明显可视的淀粉颗粒，说明淀粉颗粒均已糊化。天然淀粉在一定含水量和一定温度下加热会产生糊化现象，在马铃薯块茎中，水分含量在80%左右，在加热熟制过程中，使得马铃薯淀粉糊化，糊化后淀粉颗粒膨胀、直链淀粉分子从淀粉颗粒中脱离出来，黏度增加。