《表4 正交试验结果：薄荷黄瓜果冻的制作工艺及优化》

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《薄荷黄瓜果冻的制作工艺及优化》

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由表4可看出：各因素对薄荷黄瓜果冻感官品质影响的主次顺序为：B>C>D>A，即复合胶加入量>白砂糖加入量>柠檬酸加入量>薄荷料液比；最佳方案为A3B1C3D2，即薄荷料液比为1∶180，复合胶加入量为1.1%，白砂糖加入量为16%，柠檬酸加入量为0.14%，此时产品的感官评分最高。以最佳组合试验条件进行3次验证试验，所得薄荷黄瓜果冻色泽亮丽，组织状态良好，口感爽滑，酸甜适宜。