《表5 正交试验结果：槲皮素包合物工艺及果冻研究》

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《槲皮素包合物工艺及果冻研究》

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由表5可知，依据表中极差（R）的结果分析可知，在4个因素中，对果冻成品感官质量影响的排序为A>D>C>B，即复合凝胶剂配比影响最大，柠檬酸添加量次之，白砂糖添加量第三，复合凝胶剂添加量最小。最优配方A3B3C3D1，即为复合凝胶剂中卡拉胶、魔芋胶和黄原胶配比为5∶4∶1，总用胶量为1.2%，白砂糖添加量为20%，柠檬酸添加量为0.10%。按最佳组合A3B3C3D1做3组平行试验，综合评分为87.32分，确定最佳组合为A3B3C3D1。