《表6 抗氧化能力结果：槲皮素包合物工艺及果冻研究》

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《槲皮素包合物工艺及果冻研究》

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由表6可知，维生素C的IC50为0.06 mg/mL，槲皮素包合物果冻的IC50为0.63 mg/mL。由此可见，槲皮素果冻的抗氧化值虽然为维生素C的十分之一，但仍具有很高的抗氧化能力，远高于市售果冻的抗氧化能力。