《表5 正交试验结果：海参银耳保健果冻生产工艺研究》

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《海参银耳保健果冻生产工艺研究》

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由表5可以看出，影响果冻感官品质各因素的主次顺序为:D>B>C>A，即银耳浸提液对果冻感官品质影响最大，其次为复配胶和蔗糖添加量，柠檬酸添加量的影响最小；最佳配方为A2B3C3D2，即柠檬酸添加量0.1%，复配胶添加量0.5%，蔗糖添加量6%，银耳浸提液添加量50%（以果冻质量计），按照此配方制得的海参银耳果冻的感官品质评分95分，这与单因素试验相吻合。