《表3 单一胶体的特性：海参银耳保健果冻生产工艺研究》

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《海参银耳保健果冻生产工艺研究》

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由表3可见，使用单一种类的胶制作出来的果冻感官性能较差，这与文献报道一致[13]，因此考虑使用复配胶，利用胶体间的协同增效作用使其性能达到互补，效果较好，通过查阅资料和预试验，确定用于果冻制作的2种胶体为卡拉胶、果胶[14-18]。