《表3 正交试验结果：海参海鲜火腿肠的工艺研究》

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《海参海鲜火腿肠的工艺研究》

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由表3可知，影响海参海鲜火腿肠感官品质评分各因素的主次顺序为:D>C>A>B，即玉米淀粉添加量的影响最大，其次为大豆分离蛋白和海参添加量，鱼糜添加量的影响最小；最佳配方为A2B2C2D3，即海参添加量3%，鱼糜添加量55%，大豆分离蛋白添加量5%，玉米淀粉添加量8%。以此配方生产的海参海鲜火腿肠，质地优良，其外观均匀饱满，色泽亮白，组织切片良好，结构致密且有弹性，具有海鲜固有风味且无异味。