《表7 正交试验结果：香菇低糖保健蛋糕工艺研究与保鲜性测定》

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《香菇低糖保健蛋糕工艺研究与保鲜性测定》

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由表6～7可见，不同香菇柄粉与面粉的比例对蛋糕品质有很大的影响，其次为木糖醇用量和打蛋时间。根据极差分析[15]结果得出，各个因素对蛋糕品质影响的顺序依次为A（香菇柄粉与面粉比例）、B（木糖醇添加量）、C（打发时间）。比较K值可得出保健蛋糕的最佳配方为A2B2C2，即香菇柄粉比例为40%、木糖醇用量为25g、鸡蛋打发时间为20min。