《表6 正交试验因素:香菇低糖保健蛋糕工艺研究与保鲜性测定》
由表6~7可见,不同香菇柄粉与面粉的比例对蛋糕品质有很大的影响,其次为木糖醇用量和打蛋时间。根据极差分析[15]结果得出,各个因素对蛋糕品质影响的顺序依次为A(香菇柄粉与面粉比例)、B(木糖醇添加量)、C(打发时间)。比较K值可得出保健蛋糕的最佳配方为A2B2C2,即香菇柄粉比例为40%、木糖醇用量为25g、鸡蛋打发时间为20min。
图表编号 | XD0083056800 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.08.28 |
作者 | 罗青、杨玉珍、刘瑞霞 |
绘制单位 | 郑州师范学院生命科学学院、郑州师范学院生命科学学院、郑州师范学院生命科学学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |